Акция
Блог
Процитировать
Печать
Электронная почта
ЗакладкаНаука Каждый День (6 февраля 2010) — Много любимых хлебных злаков завтрака, леденцов, пива, и другие продукты и напитки должны большую часть своего гладкого, восхитительного аромата к солоду. Ячмень соложения - источник того солода - является центром исследований в лаборатории ячменя соложения Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) в Мадисоне, Знает., часть Зерновой Единицы Исследования Зерновых культур.
- Биология
- Сельское хозяйство и Пища
- Пиво и Вино
- Цитобиология
- Молекулярная биология
- Исследование Биохимии
- Хлебный злак
- Клейковина
- Отруби
- Овсяное зерно
Там, химик Марк Шмитт и физиолог завода Аллен Бадд обнаруживают больше о том, что идет на внутренних зернах ячменя, как они прорастают, или росток, в доме солода. Вырастание - один из многих шагов, которые входят в создание солода.
Результаты от фундаментальных и прикладных исследований ученых помогают растениеводам развить еще лучший ячмень соложения для завтра. Особенно интересный к Schmitt специализированные ферменты, которые создает зерно, в то время как это вырастает. Эти ферменты, например, преобразовывают сохраненные белки зерна в свои составляющие аминокислоты, и преобразовывают сохраненные углеводы в то, что известно как "простой сахар."
Schmitt также интересуется балансом этого разрушения белков и carbs. Тот баланс может затронуть аромат солода и другие качества.
Часть текущего исследования команды относительно ферментов ячменя развивает исследования, о которых они сообщили несколько лет назад. В одном исследовании Schmitt нашел, что ферменты назвали протеазы класса серина, которые ломают белки в вырастающем зерне, может также сломать бета амилазу, важный фермент для того, чтобы преобразовать carbs в простой сахар.
Об исследовании, научном первом, сообщили в 2008 проблеме Журнала Зерновой Науки. Открытие могло бы помочь объяснить один из образцов, найденных в более раннем исследовании, изданном в 2007 проблеме Зерновой Химии журнала. В том анализе больше чем 2 000 североамериканского ячменя соложения Schmitt и Budde нашли что высокие уровни желательного, связанного бетой-амилазой признака в ячмене коррелированный к низким уровням протеаз класса серина.
Источник Истории:
Приспособленный от материалов обеспечил Обслуживанием Исследования USDA/Agricultural. Оригинальная статья, написанная Марсией Вуд.
Отметьте: Если никакому автору не дают, источник процитирован вместо этого.
От Леденца До Варев Ячмень Соложения Sublette Является Возвышенным 
'Clearwater':
Экологичный Ячмень Подачи 
Ячмень 'Burton' Парирует
Тли 
Пиво - Богатый Источник Кремния и Может Помочь
Предотвратить Osteoporosis 