Акция
Блог
Процитировать
Печать
Электронная почта
ЗакладкаНаука Каждый День (5 февраля 2010) — Несомненно, некоторые деликатесы могли бы являться на вкус точно так же как цыпленок, но они обычно чувствуют и выглядят очень различными. Альтернативы мяса сои, такие как булочка с начинкой сои, стали более популярными недавно, с увеличенными продажами восьми процентов с 2007 до 2008. Теперь, ученые в университете Миссури создали замену сои для цыпленка, который очень походит на реальную вещь. У нового цыпленка сои также есть польза для здоровья, включая понижающийся холестерин и поддержание здоровых костей.
- Вегетарианец
- Пища
- Холестерин
- Исследование Птичьего гриппа
- Птицы
- Пища
- Аналог мяса
- Белок сои
- Vermicompost
- Isoflavone
Повешенный марихуаной Hsieh, профессор MU биологической разработки и науки пищи в Колледже Сельского хозяйства, Пищевых ресурсов и Природных ресурсов и Колледжа Разработки, ведут проект создать дешевую замену сои для цыпленка. Его исследование, финансируемое американским Министерством сельского хозяйства и Союзом Биотехнологии Иллинойса-Миссури, привело к процессу, который действительно более чем только добавляет цвет и аромат к сое. Hsieh развил процесс, который заставляет продукт сои моделировать волокнистые качества куриной грудки.
"Ранние тесты обеспечили часть волокнистой структуры к конечному продукту, но это являлось на вкус больше как индейка," сказал Хсих. "Чтобы произвести более реалистический продукт, мы должны были щипнуть процесс и добавить дополнительное волокно, чтобы дать сое волокнистое чувство, которое рвется в нерегулярные, грубые волокна, подобные, чтобы струсить."
Чтобы создать цыпленка сои, Hsieh начинается с белка сои, извлеченного из муки сои. Соя тогда проходит процесс приготовления вытеснения, который использует воду, высокую температуру и давление, выдвигая смесь через цилиндр с двумя сверлами.
"Эта специфическая замена сои различна, потому что мы работаем с более высоким влагосодержанием, которое составляет до 75 процентов," сказал Хсих. "Высокое влагосодержание - то, что дает сое очень подобную структуру, чтобы струсить - в дополнение к появлению."
Наряду с угождением чувствам, цыпленок сои Хсиха предоставляет пользу для здоровья потребителям. Продукты сои содержат важные компоненты пищи, некоторые из которых помощь поддерживает здоровые кости и предотвращает простату, грудь и рак ободочной и прямой кишки. Продукты сои также - хороший источник существенных жирных кислот и не содержат холестерина. FDA одобрил требование, которое поощряет 25 граммов белка сои в ежедневной диете низко в насыщенном жире и холестерине помогать уменьшить холестерин, который является в или выше умеренно высоких уровней.
Исследование Хсиха было издано в Журнале Пищи и Агрохимии, Журнале Науки Пищи, и Журнале Общества американских Нефтяных Химиков. Следующий шаг в исследовании Хсиха будет к тесту вкуса различными комбинациями структуры и сделает заключительные обработки к формуле.
Источник Истории:
Приспособленный от материалов, обеспеченных университетом Миссури-Колумбии, через EurekAlert!, обслуживание AAAS.
Отметьте: Если никакому автору не дают, источник процитирован вместо этого.
увеличить
Соя Больше 'музыкальные Фрукты?' 