Акция
Блог
Процитировать
Печать
Электронная почта
ЗакладкаНаука Каждый День (9 февраля 2010) — новое исследование предполагает, что пиво - существенный источник диетического кремния, ключевого компонента для того, чтобы увеличить плотность костного минерала. Исследователи от Отдела Науки Пищи & Технологии в университете Калифорнии, Дэвис изучил коммерческое производство пива, чтобы определить отношения между методами производства пива и получающимся кремниевым содержанием, завершая, что пиво - богатый источник диетического кремния.
- Добавки Пищи
- Холестерин
- Пища
- Пиво и Вино
- Пища
- Сельское хозяйство и Пища
- Дрожжи
- Диетический минерал
- Существенное питательное вещество
- Овсяное зерно
Детали этого исследования доступны в февральской проблеме Журнала Науки Пищи и Сельского хозяйства, изданного Wiley-Blackwell от имени Общества Химической промышленности.
"Факторы в пивоварении тех уровней кремния влияния в пиве не были экстенсивно изучены," сказал Чарльз Бэмфорт, ведущий автор исследования. "Мы исследовали широкий диапазон стилей пива для их кремниевого содержания и также изучили воздействие сырья и пивоваренного процесса на количествах кремния, которые входят в затор и пиво."
Кремний присутствует в пиве в разрешимой форме orthosilicic кислоты (OSA), который приводит к 50%-ому бионакоплению, делая пиво главный вкладчик к кремниевому потреблению в Западной диете. Согласно Национальным Институтам Здоровья (NIH), диетический кремний (Си), как разрешимый OSA, может быть важным для роста и развития костной и соединительной ткани, и пиво, кажется, главный вкладчик к потреблению Си. Основанный на этих результатах, некоторые исследования предполагают, что умеренное потребление пива может помочь бороться с osteoporosis, болезнью скелетной системы, характеризованной низкой массой кости и ухудшением костной ткани.
Исследователи исследовали множество образцов сырья и нашли небольшое изменение в кремниевом содержании ячменя во время процесса соложения. Большинство кремния в ячмене находится в шелухе, которая не затронута очень во время соложения. Солоды с более высоким кремниевым содержанием бледны покрашенный, у которых есть меньше напряжения высокой температуры во время процесса соложения. Более темные продукты, такие как шоколад, жарили ячмень и черный солод, у всех есть существенное жаренье и намного более низкое кремниевое содержание чем другие солоды по причинам, которые еще не известны. Проанализированные образцы перелета показали удивительно высокие уровни кремния с целых в четыре раза больше кремния, чем найдено в солоде. Однако, перелеты неизменно используются в намного меньшем количестве, чем зерно. Пиво, через которое чрезвычайно прыгают, однако, как ожидали бы, будет содержать более высокие кремниевые уровни.
Никакой кремний не был поднят от гидрогеля кварца, используемого, чтобы стабилизировать пиво, даже после периода 24 часов, и ни один не, там поднимают от diatomaceous земной помощи фильтра.
Исследование также проверило 100 коммерческого пива на кремниевое содержание и категоризировало данные согласно стилю пива и источнику. Среднее кремниевое содержание выбранного пива было 6.4 к 56.5 mg/L.
"Пиво, содержащее высокие уровни malted ячменя и перелетов, является самым богатым кремнием," завершает доктор Бэмфорт. "Пшеница содержит меньше кремния чем ячмень, потому что это - шелуха ячменя, который богат этим элементом. В то время как большая часть кремния остается в шелухе во время пивоварения, существенные количества кремния тем не менее извлечены в затор, и большая часть этого выживает в пиво."
Источник Истории:
Приспособленный от материалов, обеспеченных Wiley-Blackwell, через EurekAlert!, обслуживание AAAS.
Ссылка Журнала:
- Кейси и др. Кремний в пиве и пивоварении. Журнал Науки Пищи и Сельского хозяйства, февраль 2010; ДОИ: 10.1002/jsfa.3884
Отметьте: Если никакому автору не дают, источник процитирован вместо этого.
увеличить
Хранение Более нового Пива 