Акция
Блог
Печать
Электронная почта
Закладка1 июля 2007 — химики Пищи показали, что создание пиццы покрывается коркой с целой мукой пшеницы и готовя это более длинные выпуски больше антиокислителей. Эти хронические борющиеся с болезнью составы увеличились на 82 процента когда испеченный в более высокой температуре, на 60 процентов когда испеченный дважды как долго и удвоились, когда тесто оставили повыситься дополнительный день.
См. также:
- Вегетарианец
- Витамин
- Диетическое Дополнение
- Пища
- Сельское хозяйство и Пища
- Ветеринария
- Клейковина
- Целое зерно
- Антиокислитель многофенола
- Хлеб
Нет никакого сомнения относительно его популярности - мы едим 350 частей каждую секунду в этой стране.
Но независимо от того насколько Вы любите пиццу, томатный соус на вершине не означает, что Вы получаете свой veggies в течение дня. Фактически, это обычно больно. Теперь, новый способ сделать пиццу фактически увеличивает антиокислители, которые могли помочь препятствовать тому, чтобы рак и болезнь сердца формировались.
"Ключевой важный фактор - то, что это сделано с целой мукой пшеницы," говорит Марла Лютер, университет аспиранта Мэриленда, изучающего науки пищи. Химики пищи нашли, что сдоба пиццы дольше, в более высоких температурах дает время теста, чтобы выпустить больше антиокислителей, питательные вещества в наших телах, которые помогают бороться с хронической болезнью. "Целая мука пшеницы выше в антиокислителях чем только регулярный вся мука цели, и именно те антиокислители, которые мы изучили," говорит Маргарет Смитка, зарегистрированный диетврач.
Антиокислители, увеличенные на целых 60 процентов когда испеченный дольше и целых 82 процента когда приготовлено в более горячей духовке. Разрешение повышению теста в течение двух дней удвоило антиокислительные уровни теста. "Важное сообщение-... небольшие вещи, которые Вы делаете дома может сделать Вашу диету лучше," говорит Лиэнгли Лу, доктор философии, химик пищи от университета Мэриленда.
Являйтесь на вкус тестеры подтвердили, что этот новый рецепт стиля сдобы - легкий способ приготовить замечательную пиццу дегустации дома только, производя несколько простых изменений в кухне. "Как общее согласие, люди действительно наслаждались этим как самодельным продуктом пиццы," говорит Смитка.
ФОН: команда химиков пищи в университете Мэриленда обнаружила, как повысить антиокислительное содержание теста пиццы, оптимизируя методы брожения и сдоба. Диеты, богатые антиокислителями, как думают, уменьшают риск рака и болезни сердца. Делая популярные продукты более здоровое использование инструментов химии могло оказать значительное влияние на здравоохранение.
ОБ ИССЛЕДОВАНИИ: исследование Мэриленда - часть продолжающегося усилия обнаружить и развить новые технологии, которые увеличивают уровни естественных антиокислителей в основанных на зерне компонентах пищи, таких как целая мука пшеницы. Тесто пиццы - один из самых популярных основанных на пшенице продовольственных продуктов в США. Пекари пиццы знали в течение некоторого времени, что дольше пекущие времена и более высокие температуры могут увеличить аромат пиццы. Новое исследование показывает, что эти интенсивные условия сдобы могут также повысить антиокислительные уровни в тесте, особенно целых вариантах пшеницы. Это - большие новости для поклонников глубокого блюда, пиццы чикагского стиля, чей дольше у пекущего времени и более толстой корки мог быть потенциал, чтобы поставить более высокие уровни антиокислителей по сравнению с другими стилями пиццы.
ЧТО ОНИ СДЕЛАЛИ: исследователи выставили целое тесто пиццы зерна от двух различных вариантов пшеницы к различным температурам сдобы, в пределах от 400 - 500 степеней, и также к различным временам сдобы: с 7 до 14 минут. Много тестов использовались, чтобы измерить изменения в антиокислительных свойствах корок. Они нашли, что дольше пекущие времена или более высокие температуры вообще соответствовали более высоким уровням антиокислителей. Фактически, антиокислительные уровни, увеличенные на целых 60 % в течение более длительных времен сдобы, и 82 % во время более высоких температур сдобы, в зависимости от типа используемого теста муки и антиокислителя пшеницы. Исследователи полагают, что антиокислительный эффект повышения, используемый в исследовании, будет менее очевидным в тесте пиццы, сделанном с усовершенствованной мукой, потому что отруби и endosperm - где антиокислители найдены - были в значительной степени удалены. Точные механизмы, которые могли составлять увеличение, еще не известны.
КАКОВЫ АНТИОКИСЛИТЕЛИ? Антиокислители - пищевые вещества - витамины, полезные ископаемые, и ферменты - который может противодействовать повреждению, но нормальный, эффекты окисления в ткани животных. Они блокируют процесс окисления, нейтрализуя свободных радикалов: химически активные атомы, которые захватывают электроны от тела, таким образом разрушительных ячеек, белков и ДНК. Тот же самый процесс заставляет масла идти прогорклые и очищенные яблоки, чтобы стать коричневым. Антиокислители могут играть роль в предотвращении болезней, таких как рак, болезнь сердца, удар, Алжеимер, и ревматический артрит. Однако, потребление мегадоз антиокислителей может быть вредным, вызывая диарею, кровотечение, и риск ядовитых реакций.
НА СЕТИ:
Рецепт для более здоровых корок пиццы может быть найден здесь: http://www.newsdesk.umd.edu/scitech/pizzarecipe.cfm
Химики Создают Более здоровую Пиццу, Повышая
Антиокислители В Тесте 